Montag, 20. Oktober 2014

Brioche ~ Zopf


Zutaten für 1 Zopf :

425 g Mehl 
1 TL Salz
250 ml Milch
7 g Trockenhefe
1 TL Honig
50 g Butter
1 Ei 

1 Eigelb 
1 TL Milch
 
Zuckerguss
2 EL angeröstete Mandelblättchen 

Zubereitung :
 
Mehl in eine Schüssel geben u. mit Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. 150 ml lauwarme Milch mit Hefe und Honig gut verrühren. Milchmix in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dünnen Brei verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
 
Butter in einem kl. Topf schmelzen und 100 ml Milch zugießen. Das Ei in einer Tasse verquirlen. Butter-Milch-Mix und das verquirlte Ei zum Vorteig geben und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
 
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in drei gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 45 cm langen Rolle formen. Die Teigrollen nebeneinander legen, an einem Ende fest zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Die Enden auch wieder zusammendrücken.

 
Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. 

Eigelb und 1 TL Milch miteinander verrühren und den Zopf damit bestreichen. Der Zopf wird im vorgeheizten Backofen, auf mittlerer Schiene bei 200 °C/ Umluft ca. 30 Minuten gebacken. 

Nach 15–20 Minuten sollte man den Zopf mit Alufolie zudecken.
Den fertigen Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit Guss bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.


Sonntag, 19. Oktober 2014

Herbstlich eingelegter Mini ~ Mozzarella


  Zutaten für 2 Gläser :

2 Pck. Mini-Mozzarella-Kugel
1-2 Knoblauchzehen
Chiliflocken
Paprikaflocken
getrocknete Tomatenflocken 
 Salz
SanLucar - Olivenöl

Zubereitung : 

Die Mini-Mozzarella-Kugeln in das Glas geben. Den Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden. Die Gewürze und den Knoblauch miteinander vermischen und mit 100 ml Olivenöl vermengen. Das gewürzte Öl in beiden Gläsern gleichmäßig verteilen, die Gläser mit Olivenöl vollständig bedecken. Die Gläser verschließen und ordentlich durchschütteln. 

Die Gläser mit Käse mindestens 2 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. 
 
Vor dem Servieren sollte der eingelegte Mozzarella Zimmertemperatur haben. 
 
Passt zu einem Tomaten-Ciabatta, gemischtem Salat und dient als Antipasti.
 
Im Kühlschrank halten sie so ca. 1 Woche.