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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Chutney vom französischen Bergpfirsich

Zutaten :

18 Bergpfirsiche
600 g rote Zwiebeln
300 ml Aceto Balsamico Bianco naturtrüb aus der Region Modena
500 g brauner Zucker
Thai-Curry nach Geschmack
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ein paar Safran,- und Chilifäden

Zubereitungsschritte :

Pfirsiche an der Rundung kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, halbieren,entsteinen und klein würfeln .

Die Zwiebeln schälen und klein würfeln und mit den Pfirsichen und den restlichen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und nun das Ganze gute 1 1/2 Std. langsam vor sich hinköcheln lassen, bis es schön eingekocht ist .
Anschließend in die vorbereiteten Twist-Off Gläser füllen, verschließen und für 5 Min. auf den Deckel stellen und abkühlen lassen .

Haltbarkeit :

Sorgfältig eingemacht, kühl und dunkel aufbewahrt, hält sich das Chutney ca. 1 Jahr.
Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und den Inhalt rasch konsumieren.

Dieses Chutney passt besonders gut zu Käse (sogar zu Raclette) und gegrillten Fleisch ( Fondue )  und Fisch .

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