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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Landhaustopf mit frischen Waldpilzen & Semmelknödeln


Zutaten für 4 Personen :
1 kg Rinderbraten 
2 dicke Zwiebeln
Öl zum Braten
Salz
3 EL Mehl
350 ml frz. Riesling  
1/2 l ausgemachter Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
3 EL Orangensaft
3 EL rotes Johannisbeer- oder Preiselbeergelee
1 EL mittelscharfen Senf
300 g gemischte Waldpilze
(braune Wiesenchampignons, Pfifferlinge, Stockschwämmchen, Steinpilz)
 250 ml Sahne

Zubereitung :
 Das Fleisch trockentupfen, in kleine Würfel schneiden und würzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Etwas Öl im Gusseisernen Bräter erhitzen und das Fleisch scharf darin anbraten.


 Die Zwiebel dazugeben und kurz mit andünsten.


Mit 3 EL Mehl bestäuben und anschwitzen.

 
Wein, Brühe, Zitronen- und Orangensaft, Gelee und Senf einrühren.


Zugedeckt 11/2 bis 2 Std. je nach Fleischgröße schmoren lassen.


In der Zwischenzeit kann man die Semmelknödel vorbereiten ... das Rezept für meine hausgemachten Semmelknödel findet Ihr hier

20 Min. bevor das Fleisch fertig ist, bereite Ich die Pilze zu.
Die Pilze putzen, mit einem Pinsel Rückstände beseitigen und ggf. kleiner schneiden.
Die Wiesenchampignons und den Steinpilz habe ich geviertelt.
Mit Sahne und Pilzen zum Fleisch geben, kurz mitgaren undnochmal abschmecken.


Alles anrichten.

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