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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Kürbissuppe cremig & fruchtig mit Zimt & Chili ~ Croûtons


 Zutaten für 4 Personen :

ca. 800 g Hokkaidokürbis
1 gr. Stück Lauch
1 Karotte
1 dicke Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
1 Petersilienwurzel
1 EL Öl
2 TL selbstgemachte Gemüsebrühe
2 TL Kräutersalz
1 l Wasser 
2 EL gehackte Petersilie
2 Tropfen Mandarine Bio-Aroma
4 Tropfen Orangen Bio-Aroma
100 ml Sahne
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Zubereitung :

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotte und die Petersilienwurzel schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

In einem Topf Schalotten und Knoblauch in Öl anschwitzen, die Kürbisstücke und das restliche Gemüse dazugeben und ca. 5 Min. andünsten. Mit der Hälfte des Wassers aufgießen, Gemüsebrühe und Kräutersalz dazugeben.
Zugedeckt ca. 20-30 Min.  kochen bis alles weich ist.

Dann die Petersilie dazugeben  und alles fein pürieren, das restliche Wasser dazugeben und nochmals kurz aufkochen. 

Mandarinen und Orangen Aroma zusammen mit der Sahne in eine kl. Schüssel geben, mit dem Schneebesen umrühren und dann zur Suppe dazugeben. Alles ordentlich miteinander verrühren und mit Pfeffer ordentlich abschmecken.
Die Suppe bis zum Servieren warm halten.


Dann werden die Croûtons hergestellt.

Zimt & Chili-Croûtons :

2 Scheiben weißes Toastbrot
Butter
Kräutersalz
Ceylon - Zimt 
 Cayennepfeffer

 Das Toastbrot in Würfelchen schneiden. Butter mit einem Tropfen Öl in einer Pfanne erwärmen, die Brotstücke dazugeben und unter stetem rühren  knusprig rösten. Abschließend mit etwas Kräutersalz, Ceylon-Zimt und Cayennepfeffer bestäuben, umrühren und fertig.

Die Suppe in den Tellern verteilen und mit den Croûtons servieren.


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