Freitag, 21. Juli 2017

Bergkräutersalz


Ein wahrer Allrounder in der Küche, es kann für die verschiedensten Gerichte verwendet werden  Bergkräutersalz eignet sich hervorragend zum Würzen von Salaten, Gemüse, Fisch, Reisgerichte, Nudelgerichte, Fleischgerichte, Dips, Kräuterbutter, auf´s Butterbrot und vielem mehr. 


Zutaten : 
30 % Bergsalz 
70 % Kräutermix ...
Rosmarin, Bergthymian, Salbei, Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Majoran, Schnittknoblauch, Liebstöckel, Fenchelgrün, Schafgarbe, Zwiebelröhr, Kerbel * je nach Jahreszeit auch Bärlauch

Zubereitung :
Die Blätter abzupfen, waschen und gut trocken schütteln und dann mit Küchenkrepp trockentupfen.
Die Kräuter zusammen mit dem Bergsalz in den Cook Processor geben und so lange mixen, bis die Masse ganz fein geworden ist.

Das Salz auf einem Backblech gleichmäßig ausbreiten und im Schatten auf einen Tisch stellen und trocknen lassen. Im Backofen geht es natürlich auch. Während das Salz trocknet öfter mal durchmischen, so dass es überall gleichmäßig trocknen kann. 

Wenn das Salz trocken ist, erneut in den Cook Processor geben und fein pulverisieren. Das Salz in kleine Gläser umfüllen und sofort verschließen, kühl & dunkel lagern, dann bleibt die Farbe erhalten.

Verpackt in schöne Einmachgläser, ist das Bergkräutersalz ein besonderes Geschenk für liebe Menschen.

Haltbarkeit :
36 Monate, kühl und trocken lagern. 
Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.


Donnerstag, 20. Juli 2017

Coleslaw ~ Krautsalat

Habt Ihr schon mal Coleslaw ausprobiert ? 
Es lohnt sich !
Coleslaw ist die amerikanische Variante des bei uns so beliebten Krautsalates.
Dieser typisch amerikanische Krautsalat, wird mit Mayonnaise zubereitet und ist die ideale Beilage bei einem BBQ. 

Wer kein Fan von Mayonnaise ist, kann auch einen griechischen Joghurt verwenden, da spart man auch gleich noch ein paar Kalorien ein 😀
 
Zutaten für 4 Personen :
1/2 Weißkohl
 1 Stiel Lauch
 3 Karotten
 2 säuerliche Äpfel
 1 Zitrone
8-10 EL Mayonnaise 
 1 TL mittelscharfen Senf
 Salz
 schwarzer Pfeffer 
etwas Kreuzkümmelsamen

Zubereitung :
Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, halbieren, den Strunk heraus schneiden, vierteln und nochmal halbieren, anschließend in sehr feine Streifen schneiden. Das Kraut in eine Schüssel geben, leicht einsalzen und mit den Händen ordentlich durchkneten und 30 Minuten ziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen.
 Die Karotten putzen, schälen und fein reiben. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, fein reiben und zusammen mit den Karottenraspeln zum Kraut geben. Den Lauch putzen, halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Zitronensaft, Mayonnaise und Senf in die Schüssel geben und alles kräftig durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel ordentlich abschmecken.
 Die ideale Beilage zu gegrillten Spareribs, Pulled Pork, Burgern, Steaks oder Fish and Chips. Wer es lieber Vegetarisch mag sollte dazu Ofenkartoffeln essen.
Tipp !
Coleslaw gern schon am Vortag zubereiten, dann hat er Zeit zum durchziehen und schmeckt gleich viel aromatischer.
Hinweis :
Anstatt Lauch kann man auch eine Zwiebel nehmen. Ich finde Lauch schmeckt einfach besser, probiert´s einfach mal aus.
 

Dienstag, 18. Juli 2017

Proteinreicher Skyr mit Heidelbeeren, Leinöl und Getreideflocken


Schnelles, leckeres Frühstück !

 Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt und ist in etwa mit Quark oder etwas dickflüssigerem Joghurt zu vergleichen. Sehr eiweißreich und sehr sättigend. Von der Konsistenz her, erinnert er mich an Magerquark, schmeckt aber etwas säuerlicher, er enthält mehr Kalzium und ist etwas teurer als Magerquark. Skyr ist für mich eine zusätzliche Kalziumquelle. 

Eine kalziumreiche Ernährung ist für mich besonders wichtig, gerade bei Rheuma und chron. Polyarthritis ist es wichtig auf seine Knochen­substanz zu achten, wer ausreichend Kalzium zu sich nimmt, beugt zum Beispiel auch Osteoporose vor.

Zutaten für 1 Person :
 150 g Skyr Natur 
2 - 3 Tropfen BIO - Leinöl
80 g Heidelbeeren
40 g Mix aus Weizenkeime, Dinkelflocken, Leinsamen & Chiasamen


Zutaten :
Skyr mit den restlichen Zutaten vermischen, 30 Min. abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen. Fertig ist ein leckeres und sättigendes Frühstück oder eine Zwischenmahlzeit. 
Nach Beleiben kann es auch mit anderen Beeren zubereitet werden.


Sonntag, 16. Juli 2017

Gefüllte Paprikaschote mit Hackfleisch


Inspiriert von Alfons Schuhbeck, wird aus dem Klassiker, ein Klassiker mit dem gewissen Etwas ! 
Ein Essen das Erwachsene und Kinder gleichermaßen lieben. 
Und es ist schnell gemacht 😋

Zutaten für 4 Personen :
4 Paprikaschoten
Salz
80 g altbackene Brötchen
70 ml Milch
1 dicke Schalotte 
4-5 frische Champignons 
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 TL mittelscharfer Senf
1–2 TL getr. Majoran
abgeriebene Schale von 1/4 BIO-Zitrone
1 fein geriebene Knoblauchzehe
1/2 TL fein geriebener Ingwer
3 EL fein geschnittene Petersilien
frisch geriebene Muskatnuss 
Chilisalz
100 ml Hühnerbrühe

Sauce :
400 g stückige Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
1–2 fein geriebene Knoblauchzehen
1 TL fein geriebener Ingwer
1 gr. Zweig Rosmarin
Chilisalz
brauner Zucker
 
Zubereitung :
Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden, die Schoten entkernen und waschen. 

Das Brötchen in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit lauwarmer Milch übergießen. Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne weich garen, dann die in Würfel geschnittenen Champignons dazugeben und kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, der Schalotten-Champignon-Masse, den verquirlten Eiern, Senf, Majoran, Zitronenschale, Knoblauch, Ingwer und Petersilie mischen und mit etwas Muskatnuss und Chilisalz ordentlich würzen. Die Paprikaschoten mit der Hackfleischmischung füllen und in den Römertopf  setzen. 


Die Brühe in den Römertopf gießen, verschließen und im Backofen auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten garen. Wenn nötig, zwischendurch etwas Brühe angießen. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und warm halten, die Brühe für die Sauce verwenden.

Für die Sauce die Tomaten mit der Brühe in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Rosmarinzweig hinzufügen, mit Chilisalz und 1 Prise braunem Zucker würzen. Die Sauce erhitzen und einige Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, den Rosmarinzweig wieder entfernen. Die Brühe aus der Auflaufform dazugießen und bei Bedarf etwas nachwürzen. Dann mit dem Zauberstab aufmixen, so dass eine glatte Sauce entsteht.


Zum Servieren etwas Reis mit der Tomatensauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Die gefüllten Paprikaschoten daraufsetzen und sofort servieren.


Samstag, 15. Juli 2017

Wrap mit orientalischen Couscous ~ Bällchen und einem einzigartigen Zaziki


Zutaten :

1 Pck. Wraps 
 
150 g Couscous
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe 
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
1 - 2 Soft-Aprikosen
1/2 TL gemörserter Schwarzkümmel
Pul Biber
Salz
schwarzer Pfeffer
200 ml Wasser
60 g Kichererbsenmehl
 
Zubereitung :
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Soft-Aprikosen klein schneiden.
Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen und unter Rühren anrösten.
Aprikosen, Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel und Pul Biber in den Topf geben und mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
Vom Herd ziehen und den Couscous dazugeben, das Ganze gute 10 Min. quellen lassen. Dann das Kichererbsenmehl einrühren und zu einer kompackten Masse verkneten. Es sollte gut klebrig sein und sich formen lassen. 
Ggf. etwas Wasser oder Kichererbsenmehl dazugeben, falls die Konsistenz noch nicht passt. Aus der Masse kleine Bällchen formen und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
In heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten oder frittieren.


Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Couscous-Bällchen mit reichlich Zaziki, Tomatenwürfeln und etwas Salat im Wrap anrichten und sofort genießen.
Zaziki - Zutaten :
1 gr. Landgurke
Salz
6 Knoblauchzehen
2 EL Natives Olivenöl extra
300 g griechischer Joghurt / Sojade
1 EL Dillspitzen
milde Chiliflocken

Zubereitung :
Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurkenhälften in etwa 1 /2 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
 
Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Mit dem Messerrücken leicht andrücken. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und den Knoblauch darin ein paar Minuten ziehen lassen. Den Joghurt mit dem Knoblauch-Olivenöl glatt rühren, die Gurkenwürfel und den Dill unterrühren und  mit Salz und Chiliflocken abschmecken.


Freitag, 14. Juli 2017

Tomate ~ Mozzarella mit Backerbsen Crispie ~ Topping


Den Sommer kann man sich auch auf den Teller zaubern, mit diesem köstlichen und total simplen Essen.

Zutaten für 1 Person :
1 Kugel Mozzarella 
2 Strauchtomaten
Zitronensaft
Aceto Balsamico di Modena
Salz
Pfeffer a.d. Mühle
frisches Basilikum

 Zubereitung :
Den Mozzarella abtropfen lassen und in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Olivenöl mit Zitronensaft und dem Balsamico in einer kleinen Schüssel gut verrühren, das fein geschnittene Basilikum dazugeben und kurz zur Seite stellen.
 
Die Tomatenscheiben auf dem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Das Ganze dann noch mit etwas Salz und Pfeffer frisch übermahlen, die Mozzarellascheiben darauflegen und mit dem Johannisbeer - Balsamico - Gewürz Balsam beträufeln und kurz durchziehen lassen. 

Vor dem Servieren noch das Topping aus Backerbsen-Crispies darüberstreuen und sofort mit einem frischen Ciabatta genießen.
 


Donnerstag, 13. Juli 2017

Spanisches Rotweingulasch mit Spitzpaprika


Dieses Gericht zaubert Urlaubsfeeling direkt auf den Teller.

Zutaten für 4-5 Personen :
1 kg Gulasch vom Rind a.d. Wade
8 kleine, rote Zwiebeln

1 kg frische Tomaten, gewürfelt
400 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten

5 rote Spitzpaprika, in feine Würfel schneiden

1 - 4 Knoblauchzehen 
3 EL Tomatenmark

400 ml Rioja

 Salz

 Pfeffer

 Paprika, edelsüß & scharf
2-3 Lorbeerblätter
1/2 TL Kümmelsamen
1/2 Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung :
Das Rindfleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

 Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und scharf in Öl  anbraten. Herausnehmen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln mit den Knoblauch in den Bräter geben und goldbraun schmoren. Lorbeerblätter, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren.

 Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Das Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen. 
1/2 Std. vor Ende der Garzeit die Champignons dazugeben.

 Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Samen zu duften beginnen und in der Pfanne springen. Im Mörser grob zermahlen. Zitronenschale fein abreiben und mit dem gerösteten Kümmel unter das Gulasch rühren. Vor dem servieren noch mal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Dazu essen wir am liebsten Spätzle, sehr gut passen aber auch Semmelknödel, cremige Polenta oder ein Kartoffelstampf.

Dazu ein Glas vom Rioja servieren !
 Die optimale Trinktemperatur für den Wein liegt zwischen 16-18 °C.

Mittwoch, 12. Juli 2017

Dinkel ~ Spaghetti all`arrabiata


Penne all'arrabbiata = „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche Art 😈

Wenn´s mal wieder Schnell gehen muss ... scharfer, italienischer Genuss. 


Für 4 Personen :
400 g stückige Tomaten
250 g bunte Tomaten
1-2 kl. Chili
1 rote Spitzpaprika
1 EL Tomatenmark
1 rote Zwiebel
1-2 Koblauchzehen
200 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
Kräuter de Provence 
Salz
Pfeffer
Pul Biber 
 
Zubereitung :
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote(n) und die Spitzpaprika putzen, entkernen, waschen, in feine Streifen schneiden und dann fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. 

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al Dente kochen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Chili- und Spitzpaprika dazugeben und kurz mit anrösten.

Die stückigen Tomaten hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten garen, Tomatenmark dazugeben und mit Gemüsebrühe angießen. Mit den Gewürzen ordentlich abschmecken. 


Die Spaghetti zur Sauce geben, gut vermengen und sofort servieren.
Wer möchte kann noch Pecorino Romano über jeden einzelnen Teller reiben.




Dienstag, 11. Juli 2017

Garten ~ Kräutersalz


Und wie schmeckt dein Garten ?

Gartenkräuter können fast das ganze Jahr über geerntet werden.
 Das Mengenverhältnis der einzelnen Kräuter ist reine Geschmackssache, am besten die Kräuter verwenden, die man am liebsten mag.

Ganz natürlich – ganz ohne Geschmacksverstärker.
Auch zum Nachwürzen am Tisch empfiehlt sich das Garten ~ Kräutersalz.

Zutaten : 
Naturbelassenes Steinsalz
Petersilie
Zwiebel
Basilikum
Estragon
Liebstöckelwurzel
Liebstöckelblätter
Rosmarin
 Thymian
Salbei
abgeriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale

 Zubereitung :
Gemischt wird im Verhältnis 1:1
200 g Steinsalz
200 g frische, gemischte Kräuter deiner Wahl

 Alle Kräuter werden am späten Vormittag geerntet. Dann sind die Kräuter  gut abtrocknet und besitzen ihr volles Aroma. Durch dass spätere Ernten ziehen sie nicht zu viel Feuchtigkeit. Je nach Geschmack kann man die verschiedenensten Kräuter miteinander kombinieren. Dazu werden die Kräuter in einem großen Wiegemörser, immer portionsweise verarbeitet, so lässt sich das Ganze einfacher mit Steinsalz vermischen und zerreiben.

 Beim Zerreiben brechen die Zellen auf und die ätherischen Öle können entweichen. Das Salz saugt die Aromen aus den Kräuter regelrecht in sich auf. Je feiner man die Kräuter zerreibt, desto besser kann das Salz den Geschmack in sich konservieren.

Das fertige Garten ~ Kräutersalz in gut verschließbare Gläser einfüllen. Das Garten ~ Kräutersalz sollte noch 1-2 Wochen durchziehen, bevor man es zum Würzen verwendet. Damit es seine Farbe und Aroma lange behält, sollte man sas Garten ~ Kräutersalz an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Das Garten ~ Kräutersalz kann man beliebig verändern, zum Beispiel mit getrockneten Chilischoten, Bergbohnenkraut, Ysop, Majoran, Lauch, Liebstöckel, Estragon, Schnittlauch, Pfefferkörnern, Kakaobohnen, Knoblauch, Ingwer, Kräuterblüten uvm. deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Das Garten ~ Kräutersalz schmeckt vorzüglich zu Fisch, Fleisch, rohem oder gekochtem Gemüse, zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln oder einfach zu einer getoasteten Scheibe Brot mit einem Schuß Olivenöl, einer Art Bruschetta, probiert´s einfach mal aus.

 Tipp : 
Selbst gemachtes Garten ~ Kräutersalz ist auch ein tolles Mitbringsel.


Montag, 10. Juli 2017

Proteinbombe ... Heidelbeer ~ Quark


Das Frühstück ist fertig ...😋

Magerqurk ist ein richtiges Wundermittel, wer Fett reduzieren möchte, sollte darauf achten, möglichst viele Kalorien in Form von Protein zu sich zu nehmen. 

100 g Magerquark enthalten gerademal 12 g Eiweiß, 3,9 g Kohlenhydrate und 0,2 g Fett ... also 67 Kcal. Magerquark ist sehr sättigend, dass ist geradezu ideal wenn man sein Gewicht reduzieren möchte. 

Magerquark enthält viele wichtige Stoffe wie Casein, Calcium, Folsäure, Kalium und Phosphor. Magerquark ist schwefelhaltig und in Verbindung mit Leinöl transportiert es den Sauerstoff in die allerletzte Zelle. 

Dieses Frühstück ist ein Teil meiner Ernährungsumstellung wegen meiner chronischen Polyarthritis.

Zutaten für 1 Portion :
125 g Magerquark
50 ml Kokosnussdrink Original 
etwas Agavendicksaft
etwas Zitronenabrieb
etwas Zitronensaft 
2 - 3 Tropfen BIO - Leinöl
100 g frische, küchenfertige Heidelbeeren 

Zubereitung :
Den Magerquark und den Kokosnussdrink in eine Schüssel geben und gut miteiander vermengen. Mit Agavendicksaft, Leinöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken und dann die Heidelbeeren unter die Masse ziehen.