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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Fruchtiger Blaubeer ~ Senf für Genießer !


Dieser Blaubeersenf überzeugt durch seine fruchtig - kräftig und zugleich süße Note. Er ist der ideale Begleiter zu allen Wildgerichten, Bratwürsten, Weißwürsten, Fisch, Fleisch, Eierspeisen, Hart- und Weichkäse, geräuchertem Speck und Schinken. Die besondere Farbe verleiht vielen Gerichten einen schönen Farbtupfer. 

Tipp : 
Er harmoniert ganz wunderbar mit frischem Obst - probiert´s mal aus.

Zutaten für 6 kleine Gläser :
 600 g frische Waldheidelbeeren 
350 g gemahlene gelbe Senfkörner
230 ml Heidelbeer - Essig  
3 EL Lavendelhonig
200 - 250 g brauner Zucker n. Geschmack
8 EL Heidelbeersaft
8 EL Apfelsaft
3 TL Salz
ein Spritzer Limetten Saft

Zubereitung :
 Die Heidelbeeren und ein paar Spritzern Limettensaft in einen Topf geben und mit dem Zauberstab fein pürieren und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe leicht köcheln lassen für ca. 30 Minuten so dass es schön einreduziert. 
Das Ganze vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Anschließend Senfmehl, Himbeeressig, Heidelbeersaft, Lavendelhonig, Apfelsaft, Salz und nach & nach Zucker gut miteinander verrühren. Den Senf abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dass er gut durchziehen kann. Am nächsten Tag in die vorbereiteten Twist-off- Gläser füllen und gut verschließen. Den Blaubeer ~ Senf noch weitere 3 Wochen ruhen lassen, dann verliert er auch etwas an Schärfe und wird milder.

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.


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